影响面粉气味与营养的因素-面包粉设备_面包屑设备_面包糠设备

影响面粉气味与营养的因素

2022-01-10 10:10:31 523

　　优质的面粉产品与劣质的面粉差别很大，下面从小麦的品质与加工工艺来分析一下，最后面包粉生产线小编再讲解一下优质面粉产品是由上面因素决定的！
　　1、小麦品质的影响
　　正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。第一，小麦储存的年限。在符合国家小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的编制小麦以低价流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
　　2、加工工艺的影响
　　加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过分压紧磨辊轧距，强制出粉，造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。
　　综上所诉，优质的面粉取决于如下几个方面的因素
　　1、好的原料，北方的硬质新鲜小麦
　　2、良好的设备及独特的工艺
　　3、面包粉生产线厂家高度的社会责任感，对消费者的责任感，对企业长足发展的责任感，对品牌建设长期的战略性指导思想。

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