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面包粉设备食品的原料

点击次数:   更新时间:19/05/14 08:47:05     来源:www.hdmbfsb.com关闭分    享:
  
  许多食品的原料、半成品和成品,都呈颗粒状,如谷物、豆类、芝麻、花生、水果、大米、面粉、麸皮、淀粉、盐、糖等等,其中尺寸很小的颗粒为粉状颗粒,统称呈粉粒状。食品加工中,清除原料中各种粉粒状的杂质,根据加工工艺和成品质量的要求对粉粒状的原料、半成品和成品进行各种不同的分选或分级。
  典型的面包粉设备分选、分级方法反映在面粉加工过程中:原料、半成品、成品均呈粉粒状;原料小麦中存在的大麦、野麦、养子、尘芥、并肩石、铁块和其他杂物需要清理干净,小麦经研磨后要按粒度分级,并且要按粘连麸皮的多少进行分选,以便分送到不同的研磨系统加工,从而得到各种质量和成分不同的面粉和提高出粉率。这些清理、分级、分选工作采用了多种机械设备。
  常见的粉粒料分选种类和方法有:
  1.筛分及按颗粒的宽度或厚度分级
  普通的筛分方法,都有一个带通孔的工作面―筛面。物料流经筛面时,粒度小的颗粒穿过筛孔,成为筛过物(亦称筛下物),粒度大的颗粒从筛面排出,成为筛余物(亦称筛上物),便将一种物料分选成了粒度不同的两种物料。
  当筛面上筛孔的形状不同时,分级的特性不同。经常使用的筛孔有圆形、方形和长条形。设颗粒长度为L,宽度为B,厚度为H,L>B>H。长条型筛孔适用于对颗粒按厚度分级,圆形和方形筛孔适用于对颗粒按宽度分级。其原因在于:长条形筛孔,当其孔宽大于颗粒厚度H时,颗粒可以用厚度面对筛孔和穿过筛孔,与颗粒的宽度无关;而圆形筛孔,当其孔径d仅仅大于颗粒厚度H时,颗粒不能穿过筛孔,只有当孔径d大于颗粒宽度B时,颗粒才可能穿过筛孔;同时,由于众多粉粒状颗粒均为椭球体,所以当孔径d大于颗粒宽度B时,一般均能穿过筛孔。
  2.按颗粒长度分级
  在平板表面或圆筒内表面做出许多异形盲孔,亦称袋孔、窝眼,当平板或圆筒旋转时,颗粒均可沿长度方向(以其横截面)进入袋孔。但长颗粒的重心在袋孔承托面之外,因而从袋孔中较早跌出;而短颗粒的重心在袋孔承托面之内,因而被袋孔举高,另行倒出和收集。从而实现对断面尺寸相同而长度不同的颗粒的分级。此种方法用于选种时从谷物中选出较长的颗粒作为种子;也用于从小麦中清理野麦、大麦、野豌豆、养子等杂质。
  3.气流分级
  由于颗粒的密度、粒度、粒形和表面状况不同,它们在气流中的状态也不同。利用此性质可在垂直、水平、倾斜或者旋转的气流中进行分选。
  4.水流分级
  与气流分级类似,但介质不同。用此原理可淘洗小麦、芝麻中的尘芥、轻杂质和分离石子;还可用在淀粉生产中,利用水溶解蛋白质而不溶解淀粉的性质,将水溶液与固形物分开,便实现了蛋白质与淀粉的分离。
  5.按密度不同分选
  面包粉设备粒度相同而密度不同的颗粒,在颗粒群相对运动过程中会自动分级(此种颗粒群体的相对运动可由工作面的振动产生),自动分级的结果是密度大的颗粒下沉。利用此原理并配合风的作用可进行分选。例如从小麦、大米中剔出并肩石,在面粉加工中对粘连麸皮比例不同的半成品进行分选,等等。
  6.磁性分选
  利用磁铁从物料中除去铁杂质。
  7.对不同颜色颗粒的分选

  利用比色原理,分出颗粒物料中的异色粒,例如从花生仁中剔除变质变色粒,从大米中剔除颜色发黄的米粒,等等。


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